锦绣鱼丝

2012/6/16 1588.TV百科知识

    作为美食爱好者，许多人喜欢去旅游，尝遍各地的特色美食。然而随着人们生活节奏的加快，越来越多的人没有了自由时间去亲身体验各地美食。这不，美食栏目开始成为了许多人爱好的节目。丰富多样的菜品，五湖四海的佳肴，爱好美食的您动心了吗？下面由火爆糖酒百科小编为您介绍一道特色浙菜：锦绣鱼丝。其具体做法如下：
    主料：黑鱼1500克
    辅料：柿子椒40克  香菇（鲜）30克  鸡蛋黄糕30克  鸡蛋清50克   淀粉(蚕豆)25克
    调料：小葱15克  姜10克  盐3克  黄酒15克  味精3克  胡椒粉1克
    烹饪方法：
    1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；
    2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；
    3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
    4. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
    5. 蛋糕均切成丝；
    6. 葱白、姜切细丝；
    7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；
    8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；
    9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
    小贴士：
    1. 黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；
    2. 鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；
    3. 勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；
    4. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克；
    5. 需用红绿柿子椒各一个。