茄子是市场上常见蔬菜的其中一种，但并不是每个人都喜欢吃茄子。一来是因为茄子做起来很费油，二来很多人觉得茄子没太大的营养价值。其实茄子的营养价值高的很，而且茄子效果非常的好，即使你吃再多，都不会轻易发胖。今天，笔者就为大家介绍五款茄子食谱，让你轻松痩。
茄子的功效
吃茄子好处多多!茄子也属性寒的食物，常吃具有平稳血压的功效。高血压的人食用还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂的功效。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，肥胖者不妨常吃茄子食谱。
一、蒜蓉蒸茄子
材料：茄子，蒜头，生姜，葱花，生抽，鸡精，盐，糖。
做法：
1、茄子去皮后，切成长条；蒜头、生姜切末。
2、将茄子放在盘里，隔水蒸15分钟。
3、烧热油锅，爆香蒜末、葱末，用适量的生抽、糖、盐、葱花喝鸡精调味。
4、取出茄子，倒出茄子蒸出的水分，用调好的酱汁拌匀即可。
二、韩式拌茄子
材料：茄子，韩式辣酱，芝麻，葱，醋。
做法：
1、茄子葱中间剖开，用几滴醋拌匀。
2、将茄子隔水蒸熟，放凉后撕成条状。
3、将韩式辣酱用少量的水跳开，加入醋、生抽、葱末及麻油，浇在茄子上，搅拌均匀，撒上芝麻即可。
三、茄子海米汤
材料：茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克(约耗100克)，葱、姜末各适量，香油少许。
做法：
1、将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。海米洗净后捞出待用。
2、炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。
3、原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
四、茄子腐竹汤
材料：茄子3个、豆腐100克、水发玉兰片100克、腐竹(水发)50克、鲜蘑菇50克、水发木耳50克、水发黄花菜50克、花生油750克(约耗150克)、酱油15克、精盐适量，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量，湿淀粉、香油少许。
做法：
1、茄子削皮去蒂(蒂留用)，用尖刀从茄蒂的一头挖空茄子(不得挖烂)，备用。
2、豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油，精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅(少加入一点淀粉)，装入茄子内，再将茄蒂盖好(用湿淀粉拌好再盖)，即成整齐的茄子生坯。
3、锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装人大海碗内。
4、原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。
五、五彩虎皮茄子卷
材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜。
做法：
1、取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
2、做肉馅：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末。
3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来即可。