金秋食蟹八项注意

2012/8/20 1588.TV百科知识

    秋风送爽，蟹肥菊香，眼下正是品尝螃蟹的季节。可美味的蟹肉却是高致敏性食物，对于一些过敏体质的人群，蟹肉会诱发并加剧人体的过敏反应，引发皮疹、等，严重者会引起过敏性休克。所以，在您畅享美味前，先来学习一下吃蟹的学问：
    注意下列8方面，就可能限度地减少吃蟹后出现的问题。
    1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
    河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
    有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
    2、河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。
    河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、、腹泻。
    新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
    3、蟹要现蒸现吃，不要存放。
    万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
    4、吃蟹不要乱嚼一气。
    吃蟹千万不能随意胡乱地大嚼,因为有很多不能吃的地方一定要小心剔除干净才行。
    5、少吃，不宜吃太多。
    蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹泻。
    6、不要与茶水同食。
    吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起、腹泻。
    7、不要和柿子一起吃。
    蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
    8、吃蟹时，在开盖后要注意四个：
    蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；
    丢弃蟹心，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。
    蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，要及时除掉;
    蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该掉。
    五类病人不适合食用：
    1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
    2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
    3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。
    4、过敏体质的人。
    5、脾胃虚寒的人。