凉拌鸡胗,美味可口

2012/10/23 1588.TV百科知识

    小时候总觉得动物内脏吃起来有些诡异的感觉，每次吃的时候都是被妈妈逼着吃的，长大了，独自外出求学的时候，没人逼自己吃东西了，反而爱上了童年时候吃的一些不愿意吃的食物，比如说鸡胗。一次跟室友不经意点的菜，吃了几口就变成每次外出吃饭的必点美味，吃了那么多，总要学着做吧。现在就给大家介绍做法吧。
    原料：鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等
    做法：
    1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净);
    2、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时(水开时要把浮沫撇掉);
    3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆);
    4、鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀;
    5、加入香菜和葱丝拌匀即可。
    美味小小贴士：
    1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净;
    2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味;
    3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆;
    4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。