了解食物保存与烹调方法

2012/10/26 1588.TV百科知识

    人们每天都离不开蔬菜，可往往又因为烹调方法以及保存方式不当，导致在食用蔬菜时营养物质丢失。要想尽可能摄取更多的营养素，我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法。
    不要久存蔬菜
    新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃，随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。比如菠菜在20℃的环境下放置一天，维生素C的损失量就会高达84%。
    先冲洗再切菜
    研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，应该养成先洗菜再切菜的好习惯。
    留下被忽略的部分
    日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把营养的部分丢弃掉了，比如豆芽，有人在吃时往往将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多2～3倍。类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。
    炒菜请用大火
    研究发现，维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过据测定，大火快炒的蔬菜，其维生素C仅损失17%，倘若炒后再焖，莱里的维生素C将损失59%，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜不仅色美味好，而且营养物质损失也较少。
    烧好的菜应马上吃
    有人为节省时间喜欢提前把菜做好，然后在锅里温着等家人来齐再吃或者下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中会损失25%。
    吃菜也要喝汤
    许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分营养都溶解在菜汤里了。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。新鲜的豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶解在汤里。