农家特色小炒，香辣肉丁

2012/12/6 1588.TV百科知识

    现在的我们，大多时候外出吃饭，总会选择具有浓郁家乡特色的餐馆，一时间农家小炒餐馆特色菜大肆盛行！其实，这么冷的天，想吃美食，不用外出，自己在家就能做出打出的口味！那就给你介绍的农家小炒肉丁，让你尝尝……
    用料：猪前腿肉，辣椒 15支左右，大葱一根，郫县豆瓣，老干妈油辣椒，红薯淀粉，大蒜，生姜，盐，白糖，味精/鸡精，豆豉
    做法：
    1、猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
    2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水(不要弄太稀)，盐，一小勺酱油和均匀。
    3、锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣。
    4、猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。
    5、加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
    6、加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅。
    温馨提醒：
    猪的前腿肉炒出来的口感，又嫩又Q，当然里脊肉和鸡腿肉也很好吃。
    和淀粉的时候每一粒肉裹住淀粉就行了，多的水淀粉一定要倒出来不然卖相不好。
    在小炒肉里加入适当黄瓜丁，味道也是很不错的。