大米中的营养成分都有哪些？

2012/12/14 1588.TV百科知识

    大米是我们日常生活中必不可少的食物，也是我们的主食，不管是什么食物都不能代替他来养活我们，几千年来大米一直是五谷之首，有着不可或缺的地位，那么到底有哪些营养呢，又对我们人体有什么好处呢。跟我一起看下去吧。
    糙米的背部和腹部（带胚的一面）各有纵沟两条，背沟较腹沟深。糙米形状因品种而异有细长、长圆、椭圆和短圆等。糙米是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成。
    谷皮是由果皮和种皮构成，其中含有多量纤维素（纤维素食品），并含有脂肪、蛋白质（蛋白质食品）、矿物质、维生素（维生素食品）和色素等成分。
    糊粉层是由多角形大细胞构成，位于谷皮和胚乳之间，与谷皮联结紧密，加工时大部分常随谷皮碾去。米糠就是由谷皮和糊粉层组成。糊粉层含有纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
    胚乳占糙米的部分，是主要食用部分。胚乳含有大量淀粉，并含有一定数量的蛋白质和少量的矿物质及维生素。淀粉是大米的主要成分，含量占大米总量的80%左右。
    胚乳的硬度因大米品种的不同而异，一般说，粳米硬度高于籼米，晚稻又高于早稻。
    胚中含有大量蛋白质，并含有脂肪、矿物质、维生素和纤维素、可溶性糖等成分。其维生素含量占整粒米维生素含量的56%左右。
    胚在加工时脱去，碾磨程度越高，胚脱去越彻底。胚占米粒的比重越小，大米成品率越高。
    综上所述，胚乳是食用大米的目的物，谷皮和胚碾去越彻底，大米精度越高，质量越好。但胚乳所含成分大部分是淀粉，而其他营养物质如维生素、脂肪和矿物质的大部分及部分蛋白质随谷皮、胚和糊粉层被碾去。尤其是精度高的大米，这些营养物质的损失更大，因之适当保留一部分大米的外层物质，不但能增加出米率，而且提高营养价值，但从对外贸易角度看，精度是决定大米质量优次的重要因素，故供出口大米仍要求有较高的精度。