竹筒饭,独特的风味小吃

2013/1/5 1588.TV百科知识

    竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。
    原料：山兰米500克、猪肉100克、水500克
    调料：食盐5克、味精8克、生抽3克、老抽3克、五香粉少许、猪油少许
    竹筒饭的做法：
    1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
    2、瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。
    3、新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。
    4、出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。