麻婆土豆，新鲜的吃法

2013/1/23 1588.TV百科知识

    土豆怎么做都好吃，它本身没有多大的味道，可是却善于吸收其它食材的精髓。这里就介绍一个土豆的川菜吃法--麻婆土豆。
    麻婆土豆原料：土豆、猪肉、郫县豆瓣、大蒜、生姜、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、淀粉。
    麻婆土豆做法：
    1、土豆去皮，洗净后切成约1厘米见方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁；
    2、锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入沥干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分，待用；
    3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色；
    4、下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁；
    5、下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，撒入少许花椒粉即可上桌。
    3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色；
    4、下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁；
    5、下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，撒入少许花椒粉即可上桌。