面粉质量好坏的方法我们应该用什么方法鉴别

2013/2/25 1588.TV百科知识

    北方人吃的就是面食，很多人都是吃面的，但是面粉的好坏，我们应当如何鉴别呢，我们是不是要通过一系列的观察及其手感等方面来鉴别面粉的质量呢，今天我就交给大家怎么鉴别面粉的好坏。
    面粉喜欢分享进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
    良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
    次质面粉——色泽暗淡。
    劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
    进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
    次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
    劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
    进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
    良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
    次质面粉——微有异味。
    劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
    进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
    良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
    次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
    劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。
    总的来说，鉴别面粉的质量的主要通过它的颜色、手感、气味、味道来进行判断，下次再选面粉的时候可以通过这些方法试一下哦。