蚝油的使用都有哪些讲究？

2013/3/27 1588.TV百科知识

    蚝油是我们日常生活中最为常见的一种调味品，有着鲜美的味道，营养价值较高，蚝油的使用方法极为方便，调味品范围也是十分广，因此很多人家中都会必备蚝油。今天就给大家说说使用蚝油应当讲究的是什么。
    1、在冷菜和点心主食中的应用：主要以拌料和蘸食料的形式出现。如“蚝油拌面”、“蚝油拌三丝”，潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。
    2、在畜肉类原料中的应用：如“蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
    3、在禽蛋类原料中的应用：如“蚝油手撕鸡”、“蚝油焖蛋”等。
    4、在水产类原料中的应用：如“蚝油青蟹”、“蚝油网鲍片”等。
    5、在蔬菜类原料中的应用：弥补蔬菜原料的自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如“蚝油生菜”、“蚝油菜苔”、“蚝油百页结”等。
    需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
    怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。