干扁豆蒸肉

2013/3/30 1588.TV百科知识

    主料:三层肉  干扁豆
    辅料:姜蒜  郫县豆瓣  料酒  生抽  老抽蚝油  黑胡椒粉  盐   糖
    干扁豆蒸肉的做法步骤
    1. 三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；
    2. 干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；
    3. 锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
    4. 取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；
    5. 将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；
    6. 入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。
    小贴士
    １．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；
    ２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；
    ３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；
    ４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；
    ５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。