发芽糙米健康作用更强
众所周知，糙米作为粗粮的一种，其营养价值是大米远远不能比拟的。然而，很多人不知道，发芽的糙米的营养更甚于没有发芽的糙米。据美国一个科学家小组发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进“芽化”，从而刺激大米中多种酶产生更多的营养。
“发芽糙米饭”之所以有益健康，是因为其中含有多种活性物质。这些健康复合物是一系列相关的类似甾醇的分子———酰化甾醇β糖苷（ASGs），对人体健康和营养的吸收非常有益。
另外，根据多项动物实验显示，多吃发芽糙米饭可提高认知能力。其他研究还发现，“发芽糙米饭”还具有防止糖尿病的作用。
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