鉴别香油真假的生活小窍门

2013/5/8 1588.TV百科知识

    香油在炒菜或是在凉拌菜中是一个很重要的角色，它能增加菜的美味度，是很多人非常喜爱的一种食用油，所以我们应该多了解一些香油的真伪辨别。
    买香油不能图便宜，去购买信得过的品牌。
    其次，大家在购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气氛冲鼻，甚至有焦味等。
    再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。
    ，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，我们找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，咱们闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其它植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能问道指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。
    香油的质量的好坏直接关系着菜的美味程度和身体的健康，所以多了解一点香油的鉴别知识还是很有好处的。