奶之精华——奶酪
在西方，奶酪被称为“奶中黄金”，人们钟爱奶酪的水平，从他们的谚语中可见一斑：“穷人的肉食，富人的宴席”、“拥有了奶酪，就拥有了幸福”……但在中国，奶酪却依然“门前冷落鞍马稀”，人们的吸收水平与其养分价值远远不成正比。
奶酪是牛奶浓缩的精华。据中国奶业协会常务理事南庆贤先容，奶酪的创造实在很偶然。数千年前，游牧民族在沙漠中行进，只能将牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后奶就发酵变酸。后来他们创造，变酸的牛奶在凉快湿润的气候下经过数日，会结成块状，不仅便于存放，而且只需吃几块，就能获得比以往多出几倍的气力。
“奶酪是牛奶浓缩的精华，１０公斤牛奶提炼、发酵才华制造成１公斤奶酪，可见其养分价值之高了。”南庆贤说，每１００克奶酪中含有７９９毫克的钙，大约是牛奶的７倍。而且由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能加强人体抵抗力，增进代谢，加强活气。各国的研讨都表明，奶酪有掩护眼睛健康、庇护肌肤、掩护牙齿、坚持肠道菌群平衡等功效。
“和牛奶相比，相同量的奶酪，无论哪种养分成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪浓度更高；至于曾风行一时的奶片养分价值更是少了不知多少倍。”南庆贤说，此外奶酪还能免除乳糖不耐受的题目，能够更多的被亚洲人吸收。
中国人奶酪吃得太少。南庆贤告诉记者，根据前几年公布的数据来看，中国奶酪年产量仅有１。５—２万吨，而国外均匀则在４６０万吨左右；人均年消耗量法国多，为２４。５千克，美国为１５。７千克，而中国人不足１千克。“固然随着人们生活方法逐步转变，现在奶酪花费量会有一定上升，但比起西方国家，差距还是很大。”
国人之所以不爱好奶酪，南庆贤以为主要有两方面原因，一是价格较高；二是就像西方人不爱好豆汁一样，中国人也不习惯发酵后奶酪的特有味道。“但奶酪真的是一样好东西，它能帮助人们有效率地吸收多种养分！”南庆贤由衷地说。
奶酪品种越来越丰盛。近年来，各式各样的奶酪在各大超市也占据了“一席之地”，食用方法也越来越丰盛。南庆贤说，“中国人可根据自己的饮食习惯，挑选一些合适的品种，尝试着吸收奶酪这种食品。”奶酪粉可直接撒在烹饪好的食品上，硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。现在的奶酪多以片状为主，特别合适凌晨促促的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简略而又养分价值很高的早餐。南庆贤提示，“奶酪含蛋白质量较高，细菌很轻易繁殖，买回家后，一定要放进冰箱，吃一片拿一片，小心存放。”
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