这样洗菜才能真正实现“绿色”
现在我们买来的蔬菜都是要好好洗才能吃起来安全的，你们在家做菜时都是怎么洗菜的的呢？有的人洗菜时，爱好先切成块再洗，以为洗得更清洁，其实这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物资以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
以下几种是比较科学的洗菜方法：
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用净水至少冲洗３至６遍，然后泡进淡盐水中浸泡１小时，再用净水冲洗１遍。对包心类蔬菜，可先切开，放进净水中浸泡２小时，再用净水冲洗，以扫除残留农药。
食用卷心菜要切开浸泡，市民在吃卷心菜、西兰花等蔬菜前，应留心清洗浸泡。据上海师范大学性命与环境科学学院生物系李利珍教授先容，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼虫就是常见的菜青虫。
全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。固然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放进蔬菜，浸泡５至６分钟，再用净水漂洗清洁。也可用小苏打取代，但要适当延长浸泡时间到１５分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前先用开水烫一下，可扫除９０％的残留农药。
用日照消毒：阳光照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照耀５分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少６０％。方便贮躲的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药均匀消逝率为５％。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物资就会失往毒性。在淘米水中浸泡１０分钟左右，用净水洗清洁，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
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