柚子皮做出来的那些精品菜式

2013/5/31 1588.TV百科知识

    “老板能把那些果皮多送我几个吗？”陈阿姨问正在剥柚子皮的档主，档主爽快地多送了她几个柚子皮。据档主介绍，一般年纪较轻的顾客买了柚子都喜欢即买即剥掉皮，但是年纪相对大一些的家庭主妇，则要求多加几块柚子皮给她们。“我们那年代的人都吃过柚子皮做的菜，现在人们生活好了，很少吃这些东西了。”老板笑着对记者说。
    “我是为了吃柚子皮才买柚子的，有时候看到一些水果摊把柚子皮丢掉一地，真是浪费，恨不得都捡回家做菜。”陈阿姨说，这些柚子皮都是很好的“宝贝”，不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润喉、顺气，解酒等食疗作用。
    柚子皮好做菜据了解，在清远很多本土居民喜欢用柚子皮做菜，常见的有清蒸蒜蓉柚子皮、柚子皮蒸腊肉、焖鸭、做红烧肉等。
    而陈阿姨的柚子皮拿手菜则是炒柚子皮。据介绍，这个菜很简单：先将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分，一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中，加清水浸泡两到三天时间，其间每天换一次水，以去除苦涩之味。若急着食用，下锅前，将切好的柚子皮在滚水里面氽一下，即使是刚开的柚子，同样可去除苦涩。
    将生姜丝、蒜蓉、干辣椒（根据个人口味），油里爆炒（油稍多），爆出香味后，加老抽，倒入清水。水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐，水烧干后煎炒，即成。
    另外，比较常见的还有——柚皮蒸腊肉、柚皮焖鸭子、柚皮红烧肉、肉酱扣柚皮、柚皮焖黄牛仔等菜式。
    自制蜂蜜柚子茶除了可以入菜外，柚子皮也可以熬茶。据介绍，把柚子皮洗净，用食盐擦洗柚子皮表面后冲洗干净；用小刀将柚子皮削下来，尽量只削下黄色部分，一定要切得够薄。然后是柚子皮和柚子果肉之间的白瓤；将柚子皮切成丝，用盐用力搓柚子皮，去除柚子皮中的苦味，再用清水浸泡半小时，这个步骤可重复几次，直到苦味变淡；把柚子肉全部剥出来，把白色的部分全部去掉，柚子肉剥得越细越好；把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1个小时左右，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅；煮好后放凉，加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏。
    想喝的时候只需挖2—3勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了，也可以当果酱来吃。做好的柚子茶可以长期放置，时间放得越长，苦味会越来越弱。喜欢吃甜点的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢苦点的话，削皮的时候，可以削厚一点。