有机稻米加工的过程控制技术是有机稻米生产的基本技术之一，也是有机稻米从产地到餐桌必不可少的重要环节。有机稻米加工的过程控制技术主要包括对大米的加工、包装、标识、贮藏、运输、贸易及记录等进行严格控制。其加工过程的质量管理还必须符合国家质检总局规定的食品质量安全市场准入（ＱＳ）对大米生产许可的基本要求。
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１ 对大米加工技术的要求１。１ 加工环境要求１。１。１ 有机稻米加工场所的选址和建筑设计必须符合国家相关法律和法规的有关规定。加工场所必须干净、整洁。
１。１。２ 加工场所应有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂以及堆放垃圾的设施。
１。１。３ 加工场所的虫害控制应通过加强卫生管理、彻底消除害虫的孳生条件来实现。可以使用物理、机械和生物方法防治害虫。
１。１。４ 在加工场所遭受害虫严重危害的紧急情况下，可以使用中草药进行喷雾和熏蒸处理；如果不得不使用禁用物质处理时，加工者必须注意以下两点： ①在喷雾（大面积表面处理或分块处理）后的３天内（７２小时）不允许将产品带入处理区；②在进行熏蒸处理后的５天内不允许将产品带人处理区。
１。１。５ 加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，排放的废水应符合ＧＢ ８９７８污水综合排放标准》的规定，排放的其它废弃物也应达到相应的排放标准。
１。２ 加工设备要求１。２。１ 有机稻米加工单位应配有有机稻米加工专用设备，并标明其用途和使用方法。如果不得不与常规加工共用设备，应在常规加工结束后对设备进行彻底清理。
１。２。２ 设备材料应不污染稻米，使用前后均应清洁干净，设备卫生清洁用品和方法应经认证机构认可，要有良好的有机操作方式。
１。２。３ 在制造和维修设备时禁止使用含铅材料，禁止使用铅含量超过５％的铅铝焊条，铅含量少于５％的焊条只有在ｐＨ６。７～７。３之间才可使用。
１。２。４ 加工用水水质必须达到ＧＢ ３８３８地面水环境质量标准》中规定的Ⅱ类标准，清洗直接与稻米接触的设备用水和直接进入产品的用水应符合ＧＢ ５７４９《生活饮用水卫生标准》规定。
１。３ 操作人员要求１。３。１ 参与有机稻米生产和加工的所有人员上岗前必须经过培训，树立有机加工基本理念，熟悉有机加工基本标准，掌握有机操作基本要求和技能。
１。３。２ 参与有机稻米加工的所有人员上岗前必须体检，健康合格者才能上岗，并进行定期检查。
１。３。３ 参与有机稻米加工的所有人员必须保持个人卫生，禁止吸烟和随地吐痰。
１。３。４ 离开工作现场应换下工作服并置于专用更衣室内。
１。３。５ 应设有专职技术人员负责每批次产品（原料至成品）加工全过程的跟踪检查与记录。
１。４ 工艺技术要求１。４。１ 生产有机稻米所用的稻谷必需是经有机稻米认证机构颁证的稻谷。
１。４。２ 工艺要合理，所采用的工艺要不破坏稻米的主要营养成分，并根据各类稻米产品标准，采用相应的加工工艺，确保产品质量。
１。４。３ 加工过程中禁止使用离子辐照处理。
１。４。４ 工过程批次要清楚，严格区分颁证、未颁证以及普通的原料稻谷，防止有机和普通原料稻谷混杂在一起。
１。４。５ 每一批次产品均应编以批号，专门建档，详细记录稻谷原料状况和加工全过程。批号必须包含单位名称、稻田地块号、收获日期、贮存仓库号和生产批次等信息。
１。４。６ 加工废弃物稻壳、米糠等要妥善处理。
２ 对包装和标识的要求２。１ 包装２。１。１ 有机稻米销售包装和净含量应符合ＧＢ／Ｔ １７１０９《粮食销售包装》的有关规定，包装应尽可能使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，必要时也可以使用符合食品卫生要求的塑料包装材料。
２。１。２ 推荐使用无菌包装、真空包装和以二氧化碳和氨气作为充填剂包装。
２。１。３ 包装应简单、实用，并应考虑包装材料的回收利用。
２。１。４ 在产品或外包装上的印刷油墨及商标粘着剂都应，并且不能与食品直接接触。
２。２ 标识２。２。１ 有机稻米标识应按ＧＢ ７７１８《食品标签通用标准》和ＧＢ／Ｔ １７１０９《粮食销售包装》的规定，标明产品名称，质量等级、净含量、保质期、生产单位名称和地址、生产日期、储存方法、产品标准号和颁证证书号。
２。２。２ 有机稻米认证标志（包括图案和文字）只能在已获有机稻米认证机构颁证的产品上并在证书限定的范围内使用。
２。２。３ 有机稻米认证标志在产品包装标签上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大或缩小，不可变形或变色。
３ 对贮藏和运输的要求３。１ 贮藏３。１。１ 贮藏有机稻米的仓库必须干净、无虫害，在近１周内未使用任何禁用物质处理并无有害物质残留。禁止使用会对有机稻米产生污染或潜在污染的建筑材料与物品，严禁与化学合成物质接触。
３。１。２ 仓库在存放有机稻米前要进行严格的清扫和，周围环境必须清洁和卫生，并远离污染源。
３。１。３ 有机稻米应单独存放，如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取必要的措施确保有机产品不与常规产品混合和堆放。
３。１。４ 成品必须按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止不同生产日期的产品混放。入库前应进行必要的检查，严禁受到污染和变质以及标签、帐号与货物不一致的有机稻米人库。
３。１。５ 应定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒。不使用对有机稻米有污染或潜在污染的化学合成物质进行消毒。
３。１。６ 管理和工作人员必须遵守卫生操作规定。
３。１。７ 有机稻米贮藏期限不能超过保质期。
３。１。８ 贮藏仓库必须有相应的装卸、搬运等设施相配套，防止产品在装卸、搬运过程中受到损坏与污染。
３。１。９ 有机稻米在入仓堆放时，必须留出一定墙距、柱距、货距与顶距，不允许直接放在地面上，贮藏的货物之间有足够的通风。禁止不同种类有机产品混放。
３。１。１０ 建立严格的仓库管理情况记录档案，详细记载进入、搬出有机稻米的种类、数量和时间。
３。１。１２ 根据有机稻米的贮藏要求，做好仓库温度、湿度的管理，采取通风、密封、吸潮、降温等措施，并经常检测稻米的温湿度、水分以及虫害发生情况。
３。２ 运输３。２。１ 应根据有机稻米的特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。有机稻米的运输必须专车专用。在无专车的情况下，必须用密封车装运。严禁与化肥、农药以及化学物品一起运输。
３。２。２ 用于运输有机稻米的工具（包括车辆、轮船、飞机等）在装入有机稻米之前必须清洗干净，必要时进行消毒，必须用无污染的材料装运有机稻米。
３。２。３ 装运前必须进行食品质量检查，在货物、标签与帐单三者相符合的情况下才能装运。
３。２。４ 装运过程中所用的工具应清洁卫生，不允许含有化学物品。禁止带入有污染或潜在污染的化学物品。
３。２。５ 运输包装必须符合有机稻米的包装规定，在运输包装的两端，应有明显的运输标志并符合ＧＢ １９１《包装储运图示标志》的规定。内容包括：始发站、到达站（港）名称、品名、数量、重量、体积、收（发）货单位名称以及有机稻米认证标志。
４ 对贸易的要求４。１ 有机稻米贸易和销售单位需经独立的认证机构认证检查并认可。
４。２ 贸易和销售点必须远离会产生有毒、有害物质的场所，室内建筑材料及器具必须、无异气味。室内必须卫生清洁，并配备有机稻米的储藏、防潮、防蝇和防尘设施。禁止吸咽和随地吐痰，严格禁止犬、猫进入。
４。３ 直接盛装有机稻米的容器必须严格消毒，彻底清洗干净，并保持干燥整洁。禁止使用会对有机稻米产生污染的容器。容器具消毒后必须彻底清洗干净，允许使用物理、机械的方法消毒，如湿热干燥、低温、干燥及紫外光消毒等。禁止使用人工合成的洗涤剂或杀虫剂作为消毒剂。
４。４ 从事贸易和销售的工作人员必须按食品卫生管理的规定，保持衣服、手以及周围环境的卫生和清洁。工作人员应经常对室内进行清洗与消毒并了解有机稻米的基本知识。
４。５ 贸易和销售单位要把好进货关。必须检查进货单位的有机稻米生产、加工、认证证书、商标及其它法律文件；严格按有机稻米质量标准认真检查 ；检查内容包括稻米品质、规格、批号和卫生状况等。拒绝接受证货不符或质量不符合标准的有机稻米产品。
４。６ 有机稻米在销售点内贮藏或堆放时，禁止与不同类型的食品混放。
４。７ 提倡设立有机稻米销售专柜，进货、销售、收费消毒以及工具要有专人负责。严禁有机稻米与普通稻米混合销售。
５ 对记录的要求在有机稻米的生产和加工过程中，应设有专职技术人员负责每批次有机稻米（原料至成品）加工包装、贮运和贸易全过程的跟踪检查与记录。
５。１ 加工记录加工记录应能真实反映整个生产过程。加工过程中，每一批次产品均应建立专门档案并详细记录以下内容：
（１）稻谷原料品种名称、来源、购入量和使用量；（２）稻米加工日期、班次、加工程序、包装、出厂检验结果。成品稻米量和入库手续；（３）稻米加工设备的安装和维修、设备的清理程序；（４）出现的问题及解决方案和其它观察的整个过程的记录。
５。２ 贮藏记录贮藏记录应包含贮藏仓库编号、贮藏能力、贮藏日期、产品种类、生产批号、进库量、出库量、出库日期及运往目的地。对仓库清洁、害虫发生情况和控制措施也应有详细记录。
５。３ 运输记录运输记录应包含运输方式、运输能力、运输日期、始发站（港）、到达站（港）名称、品名、数量、重量、体积、收（发）货单位名称。
５。４ 贸易和销售记录贸易和销售记录应包括发票。提货单、贸易和销售日志、购货定单等，这些内容包含销售人姓名和地址、出售日期、所售产品业批号、所售数量、购买人和产品认证证书号。