糙米发芽率跟过氧化氢酶活性的关系

2013/6/5 1588.TV百科知识

试验表明，常温储藏的糙米过夏后，发芽率降至１５％，而低温下储藏的同品种糙米，１０个月后发芽率仍保持在８５％以上。Ｌｅｅ等（１９９１）报道，以纸袋包装的糙米在室温下储藏１年，发芽率也明显下降，而用聚乙烯袋包装的发芽率下降速度明显要慢些，储藏１年后其发芽率仍能保持在５０％以上。熊鹤鸣和徐德才（１９９３）报道，常规储藏１年的糙米发芽率为６３％，而采用“低氧低药法”储藏的糙米，１年后发芽率仅为４０％。
过氧化氢酶活性高低是糙米新鲜程度的敏感指标。在常温下储藏８～９个月，糙米的过氧化氢酶活性明显降低（Ｔｓｕｃｈｉｄａ等，１９９８）。与常温仓比较，低温仓、准低温仓、常温ＣＯ２仓及常温Ｏ３仓中糙米过氧化氢酶活性在储藏９～１１个月降低的幅度稍小些。糙米经过１８个月储藏后，低温仓、准低温仓中糙米发芽率还有４０％，常温仓储藏７个月，常温ＣＯ２仓和常温Ｏ３仓储存９个月，就几乎检测不到发芽率。