大米日常食用小常识

2013/6/6 1588.TV百科知识

    一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议，米不宜过度清洗，若是购买的免淘米，可直接下锅蒸煮。
    没有精磨过的大米都很硬，煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。注意，泡米的水要下锅一起煮，大米表层的营养成分和物质都在这里面。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
    随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米（通常所说的大米）指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃大米千万不能“精益求精”。