慧眼识油

2013/6/6 1588.TV百科知识
    近几年在食品安全问题上争议多的莫属“地沟油”了。“地沟油”    也令人无奈和发指的东西。但实际上,一盘 菜端上来,马上就能分辨出这道菜有没有用地沟油,这个很难!(让一个从业30年的厨师判断也很难每个菜都判断出来 )下面只能介绍一些经验:一看颜色,提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些,新鲜的油品是有光泽 的,地沟油要暗淡许多;二看包装,很多摊贩早点摊,和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油;三 闻味道,各种油品的味道不同,撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的,地沟油会有酸涩味;四 试粘稠度,摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。
    还有一些手段:一个菜见分晓,葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的简单的菜。出来金黄滑嫩,干 净的肯定干净油。(当然这个只是单品,不能全部菜都没有地沟油,但总比全部地沟油的好,这个适用于小饭店, 一般小饭店要么全部地沟油,要么全部正常油,没那么多闲工夫和地方折腾)或者,叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待 分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快, 分层也瞒清楚的。
    只能说尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑抄菜类,和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地 沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜,也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质 。所以还是要选择整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。
手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: