大米、糙米大比拼

2013/6/8 1588.TV百科知识

    随着养分科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的器重和爱好，并被视为
以前人们都是吃大米和白面，现在随着社会的进步，人们对自己的膳食越发的重视。现在市面上出现了很多的粗粮，这些粗粮被人们视为是“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在逐步形成。糙米就是在就是在大米之后，这样的社会需求下应运而生的。
    稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
    糙米是指稻谷只剥往粗糠而保存胚芽和内皮的“浅黄米”保存其它各部分的制品；各种谷物的养分都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的性命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失往了头脑和皮肤，导致杂菌侵进，吞噬了原来就未几的养分成分。而糙米依附原有的性命力和养分成分，就能抵抗杂菌进侵。人们常把白米叫“逝世米”，把糙米称为“活米”。
    不是说剥往了粗糠就是糙米，糙米必须是１００％活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是逝世米。因此糙米又称发芽米。
    精制大米（即通常所说的大米）是指仅保存胚乳，而将其余部分全部脱往的制品。
    由于稻谷中除碳水化合物以外的养分成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物资和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的养分价值显着优于精制大米。
    随着养分科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的器重和爱好，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在逐步形成。
    白米和糙米的差异
    １、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，养分流失，损失性命力。白米失往维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完整燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功效，并含有解毒物资，能将有害于身体的各种公害物资和有毒物资及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
    ２、即使有副食帮助，白米也无养分，光吃糙米，照样养分丰盛。
    白米作为逝世米，胚芽和纤维素都被往掉了，使大部分养分流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起，没有维生素B１会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。
    糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃以为充实。由于不用副食来帮助，自然就减少进进体内的化学物资数目，糙米被公以为是公害时代的必须食品。
    ３、白米使头脑迟钝，糙米却能健脑。对脑功效发生不好影响的诸因素中主要的是维生素B类不足，一旦缺乏了磷，就会使判定力记忆力削弱，白米中几乎不含磷。
    糙米中磷含量是白米的７倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对头脑发生直接或间接影响的很多成分。还能使细胞新陈代谢更加活泼。从而使头脑永远坚持苏醒。
    ４、与癌的关系癌症原因是缺乏三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物资，对逐日食白米饭的人致癌物资日积月累危险可想而知。
    糙米是食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预症，在胚芽中含有大量的特别物资和白米中几乎没有的维生素K，所以还能癌症。
    糙米饭怎么做
    １、选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选少应用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
    ２、在凉水中浸泡８小时左右。
    ３、应用压力锅，糙米和水１／１，用一般的锅做（包含电饭锅）水应是糙米的１。５—２倍。
    ４、前１５分钟用小火，中间２５分钟用中火，后１５分钟小火。假如是一般的饭锅或平底锅，小火１５分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使５秒钟大火。然后熄火，该状况坚持１０分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增长味道和养分。还可熬制糙米粥。
    技能：
    陈米煮新饭有窍门云南省农业科学院食粮作物研讨所研讨职员先容了两个煮饭的小窍门，可以让陈米煮出如同新米饭。
    方法之一是煮陈米时，可在煮米水中参加占总水量１／４或１／５的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。
    假如家里有人不宜食用含有啤酒的食品，则可采取第二种方法，即用茶水来煮陈米，可煮杰出、香、味俱佳的米饭。具体把持如下：取茶叶１～３克，用５００～１０００毫升开水浸泡４～９分钟后过滤往渣，再取适量已往渣的茶水作为煮米水参加淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有往腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据养分学家研讨，常吃茶水煮的米饭，有益于预防心血管疾病、预防中风、和预防蛀牙。