菠菜的宝贵之处

2013/6/8 1588.TV百科知识

    菠菜浓绿色叶片，叶柄长而肉质，根赤色带甜味，是一年四季都有的极为普通的蔬菜。
    菠菜的养分价值不低，每１００克含有蛋白质２。４克，且消化吸收应用率较高。菠菜蛋白质是优质叶蛋白，必须氨基酸组成比例类似大豆蛋白质，特点是赖氨酸含量丰盛，与谷类蛋白质（赖氨酸含量相对较低）有养分互补作用，食用六两（３００克）约可摄进相当于一个鸡蛋的蛋白质（７。２克）。菠菜中钙、铁含量均较多，而其中所含的维生素C、维生素B２有助于铁的吸收，对预防缺铁性贫血有良好作用。
    由于菠菜含有较多的草酸，对钙的吸收有不利的影响，可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。当然，若非天天食用菠菜的话，也不必过于强求。由于有所得也必有所失，在焯水时，会损失部分水溶性维生素。
    菠菜—通便清热的常青菜
    菠菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”。前些年，西方也曾把它列为养分丰盛的主要蔬菜。现代科学研讨证实，每百克菠菜中含蛋白质２。４克，碳水化合物３。１克，钙７２毫克，磷５３克，铁１。８毫克，胡萝卜素３。８７毫克，维生素C３９毫克。除胡萝卜素含量堪称“蔬中之王”外，其他养分素含量都处于中等位置。加之菠菜中含草酸较多，与含钙丰盛的食品共烹，可形成草酸钙，既不利于人体对钙的吸收，又有碍胃肠消化。
    但是，从实际生活中看，菠菜仍不失为人们爱好的一种蔬菜。菠菜有哪些令人爱好的宝贵之处呢？一是由于菠菜细胞内原生质胶着度比拟大，一般低温下，水分不易渗透到细胞间隙内结冰，故而它能耐低温，零下５℃可以播种，短期零下９℃仍可安然无恙，到零下１１℃才会冻逝世。因此它是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一，分外受人青昧。二是菠菜炒熟后，其性温顺，有通小便，清积热，增进胃肠和胰腺分泌，帮助消化吸收的作用。三是菠菜的养分价值虽只处于中等，但各种养分素含量比拟均匀，且有不少微量元素，可帮助鼻衄、牙龈出血、肠出血；它含有可的皂甙，常食之，可使大便通畅，缓解症状；它还可以配合糖尿病、乳糜尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、夜盲症以及解酒毒等。四是菠菜烹熟后比拟软、滑，既易消化吸收，又富含养分，特别合适老、幼、病、弱者食用。
    至于菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺陷，只要加以简略处理—即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，这些缺陷就可基本排除，使菠菜成为色、味俱佳的美蔬，但应留心不可煮时间过长，否则，一方面轻易破坏其维生素，另一方面煮得太烂，吃起来腻口，也不好吃。