兔肉——低脂高营养的理想肉食
又名兔子、兔子肉。兔肉包含家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有生产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，养分丰盛，与其它肉类相比拟，具有很高的消化率（可达８５％），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
营养分析
１、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺乏的卵磷脂，有健脑益智的功效；
２、经常食用可掩护血管壁，阻拦血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并加强体质，健美肌肉，它还能掩护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
３、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可坚持身体细长，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“肉”；
４、兔肉中含有多种维生素和８种人体所必须的氨基酸，含有较多人体易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物资沉积，让儿童健康成长，助老人。
相关人群
一般人群均可食用
１、合适老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
２、孕妇及经期女性、有显着阳虚症状的女子、脾胃虚冷者不宜食用。
兔肉如何烹制
１、兔肉实用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
２、免肉和其他食品一起烹调会附和其他食品的滋味，遂有“百味肉”之说；
３、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才华坚持菜肴的形态整洁雅观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易着烂；
４、兔肉性凉，宜在夏季食用；
５、主治气血不足或养分不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉１２０克洗净后参加党参、山药、大枣各３０克，枸杞１５克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，逐日２次。
食疗作用
兔肉味甘、性凉，进肝、脾、大肠经；
具有补中、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
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