这样烧制的红烧肉口色香味佳且不腻

2013/6/10 1588.TV百科知识

    提起红烧肉，我相信能让很多人陷入回想之中，对此菜的热爱及记忆中的美好味道全都浮现于脑海，红烧肉就是我的，我吃过很多口味和做法的红烧肉，有的烧制的味道精美，有的味道一般，有的太过油腻。今天我就给大家分享一下，如何做的出不油腻的红烧肉。
    实在红烧肉的做法挺多，固然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多题目上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。
    实在关于什么样的红烧肉好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来热和感人，但实在如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人性。
    这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活活泼和豪情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混杂着白米饭的香浓惹得自己心生热和的同时不断咽口水，但渐渐的，醇厚的滋味中生出些苦涩来，原来，记忆里的红烧肉被悼念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，心坎中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。
    至此，一碗尽世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。
    红烧肉材料：
    带皮五花肉５００克、八角（大料）３枚、桂皮１块、姜２５克、香葱２０克、冰糖５粒、料酒１汤匙（１５ml）、老抽（深色酱油）１汤匙、生抽（浅色酱油）１汤匙（１５ml）、盐少量。
    １、将五花肉切成２厘米左右见方的块。
    ２、凉水中参加适量的料酒，将切好的五花肉放进浸泡１５分钟。锅中烧开适量净水，将浸泡好的五花肉放进开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
    ３、锅烧热，不放油，放进煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
    ４、锅洗净，放进１汤匙（１５ml）的油，放进冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒进炒过的五花肉块，翻炒均匀。
    ５、参加料酒、生抽、老抽炒匀。
    ６、参加开水，没过红烧肉，烧开，撇往浮沫。放进姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
    ７、加盖转小火，坚持水面微开，炖煮１小时左右，中间留心观察，不要把水烧干了。
    ８、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。