酸菜要这样腌制才会更加的“绿色”

2013/6/10 1588.TV百科知识

    我们都知道，腌菜中含有亚硝酸盐，损害我们的健康。夏天过去，随着天气的慢慢转冷，就又到了腌制酸菜的季节。
    日前，卫生部分提示市民，要下降酸菜中的亚硝酸盐含量。
    一是腌酸菜时，每公斤白菜放４粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的产生，参加维生素C４００毫克或防腐剂苯甲酸５０毫克，辨别可阻断７５％和９８％的亚硝酸盐发生，还能防止酸菜发霉；
    二是盐要放够量，否则细菌不能被完整克制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
    三是腌制时间。一般情形下，腌制品在被腌制的４～８天内亚硝酸盐含量，第９天后开端降落，２０天后开端消逝，这个时候就可以食用了。
    另外，专家提示宽大市民，吃腌菜时同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是由于这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻拦致癌物资天生。
    常吃腌菜危害健康食用应适量虽说吃腌菜可以调节胃口、加强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消逝，因而腌菜的养分价值远比鲜菜要低。更主要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进进人体后会天生致癌物亚硝胺，对人体有害。“医生说：”假如以为不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的养分价值高了很多。腐乳的原料豆腐干，是养分价值很高的豆制品，蛋白质含量达１５％—２０％，与肉类相当，同时含有丰盛的钙质。腐乳在制造过程中经过了发酵，从而天生大量的低聚肽类，具有抗朽迈、症、降血脂、调节胰岛素等多种生理功效，对身体健康有利。“不过，医生提示说，固然从养分的角度讲，腐乳的养分价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要节制天天多吃２０克腌菜或一块腐乳。