盘点世界各地不同风味的调味料

2013/6/13 1588.TV百科知识

    世界各地不同的美食基本上都是靠其调味料来展现其风味的，因此，虽然我们没有遍游世界各地，只要有调味料，就可以遍尝世界各地的美食。日式芥末、意大利橄榄油、罗勒叶、美国辣椒仔辣汁、奥地利百里香、迷迭香等各种香料、印度咖喱……如今，各种洋味十足的调味料早已漂洋过海飞入了寻常百姓家。
    日式芥末
    推荐味料：清水芥辣
    专家点评：清水芥辣是用在10℃水中生长出来的芥末制成的，因此风味独特。吃日本刺参的时候，肯定少不了日式芥末调料，中餐的炒菜和凉拌菜同样也可以用上。不过，辣度应选多少就要因人而异了。
    印度咖喱
    推荐味料：香辣牛油芝士咖喱
    专家点评：咖喱很可能起源自印度，因此印度咖喱也有最基础咖喱的说法。印度咖喱以香料为主，此外还有蒜头、姜、番茄和洋葱等多种蔬菜，现在市面上的日式咖喱、苹果咖喱等，一定程度上都是由此演变而来。所以在使用咖喱的时候，一定要注意不能弄成“四不像”。
    泰式甜辣酱
    推荐味料：淘大泰式甜辣酱
    专家点评：甜辣酱很适合南方人特别是广东人的口味。不单是因为它带有甜味，还因为它当中的甜、酸、辣味道层次感丰富，是一种很接近人基本味觉的调料。它常被用来搭配海鲜，也可以用来做烤鸡的蘸酱，并且也容易融进菜肴，非常容易搭配。
    英国白汁
    推荐味料：好乐门蛋黄酱白汁
    专家点评：白汁是在西餐里最基本的酱料，特色是奶油味比较香，质地浓稠。它在西餐里常被用来做沙拉酱、千层面和焗海鲜，它在西餐里的角色就相当于粤菜里的上汤。不过，浓稠和奶香虽是它吸引人的地方，也局限了它在中餐里的发展。一般来说，粤菜里只有龙虾会用得上它。
    美国烧烤调味汁
    推荐味料：亨氏烧烤调味汁
    专家点评：这种调味汁不但有很多酸甜的辛香料，而且还有焦糖。焦糖不但可以用来平衡口感，而且也能提升烤味的效果。在美式菜肴里，烤制食物较为普遍，所以美式烧烤汁会让人更加明显地感受到“烤”出来的那一种原始的味道。
    意大利面酱
    推荐味料：汉斯系列意大利面酱
    专家点评：非常正统的意大利风味调料。番茄的味道为主，加入香草以后，再配以蒜香和橄榄油的香味，就构成意大利特色的风味。这一种口味的搭配没有太多忌讳，除了意粉以外，还可以加到牛肉丸、芝士奶酪、牛仔肉甚至海鲜当中。
    澳大利亚牛扒酱
    推荐味料：每食富牛扒酱
    专家点评：烤牛扒是一道口味非常个性化的菜肴，所以并不限定只能用这种酱料，它也不是用一种酱料就能满足的菜式。所以，只是加这种牛扒酱未免局限性太强，有时可以用盐来调配，有时可以加入菇类，有时可以加入香料，可以用多层次的味道来衬托牛扒。