烹饪中盐该何时放入

2013/6/15 1588.TV百科知识

    做饭时盐的放入时间直接影响到人体的健康，今天小编来告诉您什么时间各种烹饪的放盐时机。
    １、烹制将毕时放盐：
    烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，合适在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
    ２、烹调前先放盐的菜肴：
    蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
    烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放进适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
    有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不轻易离开。
    ３、食前才放盐的菜：
    凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失往脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放进调味品，食之更脆爽可口。
    ４、在刚烹制时就放盐：
    做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放进盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
    ５、烹烂后放盐的菜：
    肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。