咸菜鳗鱼汤

2013/6/15 1588.TV百科知识

    主料：鳗鱼450克
    调料：色拉油适量、姜5克、咸菜150克、小葱10克、香芹10克、胡椒粉2克
    咸菜鳗鱼汤的做法
    1. 所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
    2. 起锅，往锅里注入适量食用油
    3. 凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
    4. 葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
    5. 另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
    6. 当再次开锅时，将鱼肉烹入
    7. 鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
    8. 姜末预先放在汤碗里
    9. 用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
    10. 加入香芹和葱油提香
    烹饪技巧
    1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、姜、香芹;
    2、潮汕咸菜有咸味，不需要在加盐;
    3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。