花椒大料购买技巧

2013/6/15 1588.TV百科知识

    下面，就由富强小区葛大妈带着我们了解一下怎样挑选香料吧！
    对于像花椒、大料、桂皮等的调味品，葛大妈因为便宜总在农贸市场或集市上买。但在市场上有的商贩会把长相很像大料的莽草掺入大料中售卖，如果不仔细挑拣，很容易被蒙蔽。而像花椒有的则是被煮制过的，这样的花椒不仅颜色不如优质的花椒鲜亮，而且味道也差了许多。
    挑选技巧
    大料：闻香重要
    上等的大料一般为8个角，瓣角整齐，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色，味甘甜，有强烈而特殊的香气。而类似大料的莽草则瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无大料特有的香气味。
    花椒：三招辨别好花椒
    葛大妈说好花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀。用手抓时，有刺手干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，如果用手捏花椒，其会破碎。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，葛大妈说花椒的开口越大，也就越麻。