动、植物油不宜混搭食用

2013/6/17 1588.TV百科知识

    如今关于把猪油（动物油或荤油）与植物油搭配（有多种比例）食用的说法甚为流行，认为动、植物按一定的比例搭配食用更有益于健康。这种说法正确吗？
    首先，这种说法与《中国居民膳食指南2007》的推荐不符。该指南建议食用多种植物油，并没有推荐食用一定比例的动物油。恰好相反，《中国居民膳食指南2007》建议，荤油（和肥肉）应当少吃。
    其次，这种说法源自对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1：1：1的适宜比例。也就是说，摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的，而且还是有利的。但是，并不能由此得出“适量食用动物油”的推论，主要原因有二：
    ，上述1：1：1的比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。众所周知，肉、蛋、奶等动物性食物中饱和脂肪酸是比较多的。在并不缺少肉、蛋、奶等动物性食物的情况下，饱和脂肪酸和胆固醇是比较“充足的”。如果再额外吃一些动物油，很容易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。
    第二，不吃动物油不会导致饱和脂肪酸缺乏。实际上，饱和脂肪酸根本没有“缺乏”一说。根据中国营养学会的建议（《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》），饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的10%（多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸均为10%）。少吃一些饱和脂肪酸并无害处。实际上，对于血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者，应将饱和脂肪酸摄入量减少至总能量的7%以下。
    因此，“素油（植物油）和荤油（如猪油）搭配食用”的建议是错误的，不论两者比例是4：3，2：1，还是10：7，也不论是由哪个重量级专家宣布，都是错误的。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃荤油的建议总是有害的。
    动物油，如猪油、牛油、黄油、奶油等，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。亦有报告指出，过多摄入饱和脂肪酸，会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此，限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。