油炸食品也无害

2013/6/17 1588.TV百科知识

    提及油炸食品，我们脑中都会想到营养不多，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病，不属于健康饮食。所有的油炸食品都是如此吗？其实不是，油炸食品健康食用油是很关键的因素。
    西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花子油制作的油炸食品并不会导致冠心病等患病风险上升。
    马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花子油，因此这里的油炸食品与其他许多地方相比在用油上并不相同。
    分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升，也不会因此增加死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康问题间的联系。
    研究人员认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花子油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种患病风险。