每种调味料的功能大课堂
现在人们的嘴都是愈发的刁了，对食物的色香味要求很高。都知道很多佳肴的美味都是离不开调味品的功劳的，虽然大家常用可是对他们却不是很了解，今天我们就一起来了解一下各种调味料的作用。
一、液体味料酱油：可使菜肴进味，更能增长食品的光彩。合适红烧及制造卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食品时，亦可参加以增长香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可往腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增长辣味，并增长菜肴光彩。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可往酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，以免成品过咸。以油爆过光彩及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增长菜肴光彩。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，以免香味散往。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采取自然鲍鱼精浓缩制造而成，实用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，实用于各项海鲜料理。
二、固体味料盐（低钠盐）：烹调时最主要的味料。其渗透力强，合适腌制食品，但需留心腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中参加少许糖，可增长菜肴风味及光彩。
味精：可增长食品之鲜味。尤其参加汤类共煮最合适。
发粉：参加面糊中，可增长成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功效。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，应用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增长脆感。用于上浆时，则可使食品坚持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎应用。湿豆豉只要洗净即可应用。
三、辛香料葱：常用于爆香、往腥。
姜：可往腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增长辣味，并使菜肴颜色鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食品沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可往腥及增长香味。白胡椒较温顺，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量应用。
干辣椒：可往腻、膻味。将籽往除，以油爆炒时，需留心火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应留心火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量应用。
鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多爱好用鱼露，而不用食盐。
鱼露于清代中叶始创于澄海县。制造的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌进食盐腌制，经一年以上时间至公鱼堕落，再加进盐水进行水浴保温约１５天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤往渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。
食用鱼露与胃癌逝世亡率之间存在显着正相关。
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