煮熟的西红柿利于身体的需要

2013/6/26 1588.TV百科知识

    很多朋友都爱吃西红柿,目前正是西红柿上市的时节,吃货们可以开心享用了。大家都知道西红柿可以生吃也可以熟吃，哪一种吃饭营养更高呢，今天我们就来了解一下。
    医生提倡人们天天摄进的食品应该“红黄绿白黑”五色俱全，其中红色主要是指西红柿。与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰盛的自然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、感冒、坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的自然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。试验证实，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及掩护血管内皮功效的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的、作用，其强盛的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研讨创造，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。
    研讨还创造，与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是由于高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增长了番茄红素等抗氧化剂的开释。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然开释出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却显着上升。因此，熟吃西红柿比生吃屡禁不止素菜柿的总体养分价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时不要弃皮不食。
    对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好方法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿由于在生长过程中应用了植物激素而表示为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。