豆制品的营养价值

2013/7/3 1588.TV百科知识

    黄豆是我们日常生活中常见的高蛋白的食物，在很多时候都能找到豆制品，绿豆也是属于豆类，黄豆蛋白质含量较高，绿豆营养价值高，今天就给大家说说豆制品如何能吃的更加有营养。
    豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热，的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。
    绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以疮肿；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。大豆加工制成豆制品，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵豆制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，豆制品营养比大豆更易于消化吸收。