天热尽量不要吃卤的食物

2013/7/15 1588.TV百科知识

    很多人都爱卤味，喜欢它的味道，可是专家表示，在高温的夏季里，人们是少买甚至是不要买来吃为好，这个季节的卤味容易让人们致癌。
    南方人爱吃卤味，什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是，随着气候转热，不少商展出售的卤味存在不少安全隐患，食用后可能引发肠胃不适。上海第九公民医院养分科主任孙美芳提示大家，卤味还是少吃为妙。
    大家都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。题目也就涌现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会发生过量的致癌物—胆固醇氧化产物，而且里面煮的食品也会由于高温长时间加热，使养分大量流失。
    加热之后，食品一般都会持续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食品捞出来。
    随着气候渐渐转热，长时间浸泡的题目就是会繁殖很多细菌，还有可能导致食品变质腐坏。平时肠胃懦弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。
    有些卖家为了让食品抵抗热和环境下细菌的繁殖，就在卤汁里参加很多食盐和酱油，固然味道浓厚了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要参加少量亚硝酸钠，这是一种潜伏致癌物，长期过量食用可能致癌。
    孙美芳主任提示，爱吃卤味的人尽量到正规超市里购置，而且一定要买当日的卤味食品。