水烧开后把米入锅养分高

2013/7/15 1588.TV百科知识

    平时的生活中，我们基本上都是用接来的自来水直接煮米饭的，还有的同志为了节能，会提前几个小时把米放在水里泡，其实这样虽然是缩短了煮米的时间，可是养分基本流失殆尽了，怎么才能煮出营养高的米饭呢？
    有些时候做事省力却不一定能得到好的成果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层养分物资大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B１会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要参加净化剂和漂白粉，它们固然对人体无害，并且能杀逝世水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B１，这样就导致了米饭中养分成分的流失。
    做米饭的方法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可掩护维生素B１，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B１的保存量比用冷水加米煮出的米饭高３０％，而且煮出的米饭口感更好。
    想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水煮饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水煮饭还有往腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，下降血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食品中广泛存在的物资，它们在３７℃和适当酸度下，极易天生能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而到达防治消化道肿瘤的目标。