在众多的酱油当中找到酿造酱油的方法

2013/7/17 1588.TV百科知识

    酱油也是我们经常吃到的,每个家庭的小厨房里必备的。市场上各种各样的酱油我们该如何采购呢，这是很多家庭都烦恼的问题，今天小编告诉你辨别酱油妙招。
    商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”，而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”。
    纯大豆酱油和新式酿造酱油的差异，只要看了配料表马上就会清楚。
    纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。
    传统的纯大豆酱油是１升１０００日元，新式酿造酱油是１升１９８日元，假如是特价的话更加廉价，就像M女士买的那种只要１３８日元。由于制造方法不同，价格相差这么大也是情理中的事情。
    虽说都是酱油，但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料，与纯大豆酱油等同起来合适吗？技巧熟练的酱油制造者要花上一年多的时间才华做出纯大豆酱油，这种等同难道不是对他们的不尊重吗？
    因此必须清晰地标明，这不是酱油，而是仿酱油调味料或仿酱油盐水，以便和真的酱油区离开来。
    正如女性都爱好的钻石，真的钻石价格是很贵的，另外还有一种人工钻石，价格比真的钻石要廉价得多。它们看上往很像，却是完整不同的两种东西，基本不能在同一层次上进行比拟。
    纯大豆酱油和新式酿造酱油之间的差异也是这样。
    不光是酱油，酒和料酒也是这样。仿料酒、仿酒都是以“真品”的样子出售的。特别是料酒，很多人都会发生误会。
    料酒原来是用烧酒、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在烧酒中酿半年到一年，通过曲子的作用，使糯米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖，酿出各种甜味，同时还能天生氨基酸、酸味和香味，形成料酒所独占的风味。
    这种料酒喝起来味道很好。以前在厨房干活的妇女们的一大乐趣就是偷喝料酒。它也被当作正月的屠苏酒来喝。
    但是现在的料酒基本不能喝，由于它和以前的料酒在制造方法及味道上都是完整不同的。
    假如把以前的料酒叫做纯米料酒的话，现在超市里销售的只能算是料酒式调味料。
    这种料酒式调味料，又分为发酵调味料和仿料酒调味料两种。
    发酵调味料是用米和高粱为原料发酵出酒精，通过葡萄糖、谷氨酸钠（化学调味料）、酸味剂等调和制成的。把味道调得甜一点就成了料酒。
    而仿料酒调味料以糖浆为原料，同样应用谷氨酸钠、酸味剂等调味，用焦糖色素着色。实际上，只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味道和烹饪成果不能和真的料酒相比。酒精度还不到１度。
    所以说，这种仿料酒调味料不是纯米料酒，它们的制造方法不同，味道也完整不同。
    辨别用它们煮青花鱼，就能很轻易分清晰。用仿料酒调味料，早上煮的东西，晚上就没有了颜色，而且变得很腥。而应用纯米料酒，即便过了两三天，鱼还很有光泽、很好吃，非但不腥，而且回热时也不会烂。