食盐与你面对面

2013/7/25 1588.TV百科知识

    盐是我们每天都要吃的，是人类机体运动不可缺少的物质。一个康健的人每天要吃3~5克盐才能满足机体的需要，它是我们烹饪中常用的调味料之一。盐主要分为海水盐和地下盐，它在自然界分布很广的。
    古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，硷盐是刮取硷土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。
    食盐的营养价值：
    食盐主要成分为氯化钠，白色晶体，易溶于水。溶解度随温度变化不大。味咸可食用。常温下大多为固体，在水中溶解性不同。
    食盐的食用效果：
    1.杀菌盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。
    2.促进皮肤的新陈代谢用盐调水能皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我作用。
    3.调味道食盐调味，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
    食盐的食用禁忌：
    1.咳嗽消渴、水肿病人不宜食用。
    2.高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促进食欲。
    3.在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到。
    4.碘跟酸性物质结合后会被破坏。据，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。
    食盐的选购：
    优质食盐：颜色洁白；结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。
    食盐的存储食盐具有腐蚀性、吸湿性，避光存储，放在密封较好的瓦罐里。尽量不要用金属器皿盛放，时间久了会腐蚀金属器皿，对人体也不好。