醋以“调味”为主，以下这些功用为辅
醋我们常吃，大家都知道醋可以调味，也可以消毒等，作用广泛。不过大家在生活中的用法各有所不同，有的用法可能没有依据，甚至可能不太科学，今天小编就把从专家那里了解到的一些正确的醋作用介绍个大家，希望能过给大家带来帮助。
醋是当前的主要作用还是调味。在中国的饮食上，醋被看作是生活中不可或缺的一种调味品。人体若长期不吃醋，并不会对身体造成什么太大的影响。
中国事世界上谷物酿醋早的国家。产地较多，其中以山西省和江南部分地域如江苏镇江等地生产的醋较为有名。
现今超市货架上，香醋、陈醋、白醋、饺子醋等各种名目标醋可谓琳琅满目。
食醋按加工方法可分为勾兑醋、酿造醋两大类，其中以酿造醋为主，是我们日常生活中常接触和食用的。专家称，酿造的醋较勾兑的醋要好。
酿造醋是用食粮等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。醋的主要成分是醋酸。醋酸主要来源于乙醇，乙醇来源于葡萄糖，葡萄糖来源于淀粉，所以淀粉质原料和含糖原料都是醋的酿造原料。各种谷物都可以用来酿造醋，如大米、小米、高粱、玉米等，此外，马铃薯、番薯等淀粉含量丰盛的作物也可以用来酿造醋。
酿造醋中也含有一些其他成分，如少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B１、B２等。现在一些酿造或勾兑的醋中往往还参加少量其他物资，如食盐和山梨酸钾等，它们的作用主要是用来调味。
酿造醋也有很多种，包含米醋、香醋、陈醋等，米醋是以大米为原料，香醋以糯米为原料，陈醋以高粱为主要原料。各种醋由于原料不同，养分成分有略微差异。
从颜色上看，醋主要是有颜色和无色透明的两种，我们称之为红醋和白醋。除了在发酵等过程中会发生一些颜色外，在酿造红醋的过程中也可强人为添加一些颜色。白醋以勾兑的为主，假如是酿造的，需要经过脱色处理。在脱色过程中，一些养分物资也会随着流失，白醋的口感较红醋就比拟寡淡。
醋性酸，收敛，养阴生津，开胃。煲汤的时候，可以参加少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更轻易吸收钙质。食用炖肉等味厚、油腻的食品时，可以喝一些醋，解腻。
食用甜食的时候可以放些醋，提升口感。做凉拌菜时放些醋，有利于人体吸收，也可以起到杀菌消毒的作用。
醋的开胃、促消化的作用是非常显着的。假如胃酸的值太低，可以通过适量饮用醋来调停胃酸的量，对胃里的酶的发生有所帮助。
作为调味品，醋有爽口、调停口感的作用，对开胃很有帮助。醋精可以用于勾兑醋或是烹调用，但假如是直接食用，则应选择酿造醋。
醋具有帮助功效醋在我国史上的作用也是由来已久。
夏天发汗多，可以适当喝一些醋，但感冒发热就不宜喝醋，由于醋有收敛作用。醋对胃病有很大帮助。假如胃不好，胃酸少，可以喝醋。慢性、萎缩性胃炎患者，也可以适量喝醋，增进消化。假如病人本身有烧心、反酸等症状，是酸多的表示，不宜喝醋。醋和蒜在一起，也有非常好的作用。假如是急性腹泻，可以将一头蒜捣碎，加半两醋一起服用，即可止泻。
醋还有一定的杀菌、消毒的作用。在家中通过熏醋的方法可以预防感冒，做凉拌菜的时候放一些醋，既可以提升口感，也可以杀菌，饮食卫生。
专家称，实际上，醋本身并没有的作用。不过，根据中医“五味协同”的道理，在食品中放了醋以后，可以少放盐。这样就减少了氯化钠的摄进，可能对高血压有一定的预防作用。中国传统的健康饮食之道“少盐多醋”就是这个道理。
假如，可以在皮肤局部抹一些醋，可以起到降温的作用。皮肤瘙痒的人也可以在瘙痒处抹些醋止痒。
醋有一定的美容作用。人的皮肤上有各种细菌，用酸性的醋洗脸，可以转变皮肤表面的酸碱环境，由此转变皮肤表面细菌的生长环境。对环境敏感的细菌可能因此就被杀逝世，这和醋的杀菌消毒作用类似。
酸性的醋还有一个作用是，能把蛋白质水解成氨基酸。因此，醋对皮肤上的角质有一定的软化作用，有利于角质的扫除。这可以说是醋的美容作用的表示。
醋不是药对于醋的药用价值，专家称，有些说法目前还不能判断。一些品固然命名为醋，但真正起到作用的还是其他成分，醋主要作用还是调味。花费者在选择的时候，也要特别留心，要分清产品是“食”字号还是“健”字号。一些果醋产品也标称为“醋”，号称有作用。实际上，其中的成分主要就是水果中的物资，醋固然有些许作用，但并不是主要的。
《本草纲目》载，醋能“散瘀血，治黄疸、黄汗”，以为能“开胃，养肝”。《中药大辞典》对用醋配合其他急、慢性感染性肝炎也有具体记载。中医讲“五味进五脏”，以为酸进肝，醋对肝有良好的作用。
醋也可以帮助预防和改良内脏脂肪综合征，由于醋除了含有可以解除疲惫的柠檬酸以外，还有谷氨酸等多种氨基酸。
从中医上讲，醋对肝有良好的作用，在一定水平上能起到保肝、预防肝病的作用。但醋能否肝病，目前没有相关的研讨能阐明这点。
现代生活中，人们大量食用碱性的肉类食品，适量喝一些醋，有利于酸碱中和，能预防高血脂、动脉硬化、脂肪肝等，还可以掩护、软化血管。中医有以醋腌渍花生作为调节血压的食疗法—将花生仁浸泡在醋里７天以上，然后天天吃１０～１５颗，连吃一星期以上。在人们的经验中，以醋腌渍花生、木耳这些验方都是有效的。山西人爱喝醋，据山西媒体曾经有报道指出，山西人中，得心脑血管病的比拟少，这和山西人爱喝醋有一定的关系。
对醋具有、软化血管、减少胆固醇堆积和改良动脉粥样硬化等功效的说法，有名心血管病专家、北京军区总医院心肺血管病研讨所所长胡大一教授持守旧态度。胡大一教授表示，根据循证医学的原则，目前还不能清楚醋对心血管的药用好处。胡大一教授表示，对于醋具有作用的说法，更是有些不着边际。
关于醋对肝脏、心血管方面的作用，民间还有用“醋蛋”进行调治的偏方，以为醋可以将蛋壳软化，“疗效显着”。实际上，醋中的主要成分醋酸属于酸性物资，与中性的蛋壳（碳酸钙）混杂后将蛋壳软化只是正常的化学反应。醋对于脂溶性系统物资有什么样的作用，目前也没有相关材料可以证实。
有些人以为醋能降解的毒副作用，实际上，这是很不安全的。每种都有自己的机理，假如吃完药后喝醋，可能会与发生反应，发生不良成果。
此外，关于醋是否具有醒酒作用，目前也没有定论。酒中的主要成分乙醇对人体没有任何好处，是有毒的物资。因此，乙醇进进体内后，细胞就要把它分解掉。现在业界对醉酒的辩论在于，醉酒是由于乙醇对人体的损害还是由于乙醛对人体的损害。假如醉酒是由于乙醇，醋的醒酒作用就可以阐明；假如醉酒是由于乙醛，那醋对醒酒不但没有作用，反而可能加重醉酒的水平。
醋固然有很多作用，但不能通过一次性大量喝醋来到达某种目标。酸进肝，醋对肝有良好的作用，但酸同时伤脾，在食用的时候也要留心适量。从量上说，天天喝醋不要超过２０毫升。此外，尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定损害。只有在日常生活中，适时、适量食用，才华发挥醋的作用。
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