胡萝卜与绿叶菜：这两种菜中不可加醋,会让养分流失
平时我们吃饭做饭时都爱放一些醋进去，有时候能有助于我们多吃点饭菜。虽然，醋在很大程度上有很多好功效，可是，有些菜是不适合放醋进去的。比如我们生活中会用菠菜做凉菜，很多人都习惯这时加入醋，因为味道很好吃，殊不知绿叶蔬菜是不适合放醋的，这样随着养分结构的破坏，营养成分就减少了。
烹调时加点儿醋，能够增长食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点儿醋，既清脆爽口，又能增进食欲。
另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止骨质疏松。
对于高血压老人来说，醋又可以作为盐的替换品，减少钠盐的摄进量，从而节制血压上升。醋被人体吸收后，可增进脂肪分解，防止胆固醇类物资在血管壁沉积，对预防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特别留心方法，不宜直接喝，而应参加菜中食用。由于醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。
烹调胡萝卜与绿叶蔬菜时，不要加醋，由于胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏。
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