为什么买的鲜嫩豌豆泡水后会褪色

2013/7/29 1588.TV百科知识

　　菜市场鲜嫩豌豆泡水褪色，褪掉的到底是什么东西呢？这样的豌豆吃了对身体有损害吗？下面小编给你一一解答。
菜市场买回来的豌豆，看起来挺鲜嫩的。可是下锅一煮后，水就变成了绿色，闻起来还有一股异香。家住人民中路同乐路的李先生昨天在龙津肉菜市场买了一斤豌豆，价格4元/斤，比其他摊位略贵，但豌豆绿油油的，显得特别新鲜。将豌豆放锅里煮了十分钟就出了问题，一锅清澈的水变成了淡淡的绿色。刚才看着很新鲜的绿豌豆，这会儿闻着有一股异样的香味，怀疑是被染色了，只好扔掉。
　　水为何会呈现绿色？
　　经热水浸泡后，染色豆水体呈现绿色，系化学剂焦亚硫酸钠和果绿炮制而成，属于“问题豆子”.焦亚硫酸钠如摄入过量，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏。果绿是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂，食用过量将会致癌。
　　豌豆食用注意事项1.买回之后用水浸泡一段时间，如果发现水变绿色或颜色异常，这种豌豆不宜食用。
　　2.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
　　3.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
　　4.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
　　5.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起、腹胀等。
　　6.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
　　7.买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。在一个月内吃完。
　　豌豆对人体有何健康功效清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。