生抽和老抽的区别

2013/8/1 1588.TV百科知识

    酱油是我们日常生活中常用的调味品，酱油分为生抽和老抽，然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，生抽和老抽就一定要分清，那么生抽和老抽都什么区别呢？
    生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
    生抽
    颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
    味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
    用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
    生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
    老抽
    颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
    味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
    用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
    老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。