酱油使用时的注意事项

2013/8/2 1588.TV百科知识

    酱油分为生抽和老抽两种，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。生抽吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜，一般情况下生抽用来炒菜，老抽用于上色。无论是生抽还是老抽在使用过程中都应注意其使用规则，下面为大家介绍酱油在使用时应注意哪些事项。
    酱油使用时的注意事项：
    1、在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
    2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
    3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
    4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。