炒肉菜、拌凉菜不需使用味精

2013/8/29 1588.TV百科知识

    据有关营养与食品卫生专家介绍，味精本身没有危害，味精主要成分是谷氨酸和钠盐，其中谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的分解产物，而少量钠盐也是人体所需。只有在120℃以上的高温中使用味精，才容易生成少量的焦谷氨酸钠，且对人体影响也不大。何况我们平时使用都是在出锅的时候加，温度大概也就70、80℃，所以没必要担心，但也应注意炒肉菜、拌凉菜时不要使用味精。
    炒肉菜、拌凉菜不需用味精
    科学使用味精，除了注意应在离火时加入外，还要注意：
    1、烹调肉菜时不用。肉类中本来就含有谷氨酸、钠盐，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分。
    2、拌凉菜时不用。因为味精在80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
    3、调馅料时不用。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程，味精、鸡精容易失去鲜味。
    4、做甜味菜肴时不用。因为甜味和味精的咸味会相互掩盖，遮掉香味。
    在此小编提醒味精虽然本身没有危害，但也不应多吃，多吃对身体健康也会有一定的影响。