选购健康食用油的五大原则

2013/9/22 1588.TV百科知识

    现在随着人们生活水平的提高，身边三高人群的增多，人们越来越重视饮食健康，那么如何选择一款健康的食用油，已成为很多人关心的话题，是不是价格越贵就越健康、越呢？不同种类的食用油之间有什么差异？如何选购健康的食用油？
    一看品牌
    一般地讲，品牌注重产品的管理，相关部门对它的监控也更加到位，所以，它的产品让人们吃得更放心。
    二看生产日期
    食用油保质期较短，如果存放时间过长、存放时不注意避开日光照射、存放时室温过高或者将油桶开启后长期不用等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质将大量增加，对人体健康有害，应停止食用。
    因此，购买时一定要看清生产日期，不要一次性购买过多，以在保质期内食用。
    三看品种
    目前国内市场油料品种已达上百种。除了常见的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等特种油。一般来说，特种油的价格相对比较高，这与其原料来源稀少有关。
    “物以稀为贵”，有些特种油中还含有特殊生物活性物质，对人体具有一定的作用，如大蒜油、葡萄籽油等。无论哪一种油，都是人体获得脂肪酸的重要途径。如果经济条件允许，可以适当多摄取一些特种油，是几种食用油换着吃，对保持健康更有益。
    四看原料
    市场上出售的食用油多为“调和油”。调和油又称高合油，它是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。市场上的调和油可分为三种：
    营养调和油也称亚油酸调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调至亚油酸含量60%左右。亚油酸是一种人体必需脂肪酸，对健康有保护的作用。
    经济调和油以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较低廉。
    五看加工方法
    食用油有两种制取工艺，即压榨法和浸出法。
    压榨法
    是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，现在的压榨法已经是工业化作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油所含的各种成分保持较为完整。但是，其缺点是出油率低，价格比较高，且可能含有杂质，因而保质期比较短。
    浸出法
    是利用油脂与脂溶剂的互溶性质，需要通过溶剂与油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并采用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料资源得到了充分利用。浸出法生产的油脂价格低于压榨法。
    无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都是安全的食用油。
    风味调和油即将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油或芝麻油按一定比例调配而成。
    在此，小编提醒市面上较大众的食用油品种有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等。这些植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。同时，食用油也应经常换着吃，以营养均衡。