红烧鱼块的做法

2013/9/28 1588.TV百科知识

    鱼肉是一种营养非常丰富的食材，它的做法多种多样，基本上每一种都非常美味，并且营养也非常丰富。今天调味品网小编就为大家介绍一下红烧鱼块的做法吧！
    材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆。
    做法：
    1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
    2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
    3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。
    4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。
    5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。
    6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。
    7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。