糟辣子怎么做？糟辣子的做法
说起糟辣子，只要是云南人都不会陌生。可以作为很多菜的配料，十分美味。记得小学时，学校组织外出游玩，糟辣子蛋炒饭就是深受大家喜爱的料理。在香喷喷的蛋炒饭中加入一点糟辣子，由于糟辣子的鲜香，即使饭冷了也不会觉得油腻，“硬是”好吃啊！
糟辣子的做法
材料：新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g，红糖200g，白酒100g
过程：
1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分；
2、在一个较大的容器（如簸箕之类）内将辣椒、蒜剁碎；
3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒；
4、将其充分搅拌均匀；
5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，
辣椒也没有生呛味后即可食用。
【注意事项】
1、制作过程中接触到的所有用具必须无油，否则会导致霉变；
2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套，是长而厚的那种橡胶手套，
要不手会象火烧一般难受；
3、存放的器皿一定要密封，走了气可就吃不成了。
用可放罐口水的陶罐，当然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的红糖用红糖粉，如用块状的需先切碎；
白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。
5、在昆明，新鲜红辣椒多的时间大概是8-9月，尽量选红一些的，
绿的腌出来颜色会有点发黑，不好看。喜欢辣一点还是不辣的
可根据自己的口味选择辣椒的品种。
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