如今我国市场中销售的食用油种类繁多，很多人在日常选购时，往往会感到无从下手。对此，专家建议大家可以让营养标签来帮我们选择。另外，专家还列举了我们常用的几种食用油所含有的营养以及这些营养对人体的作用。
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橄榄油：橄榄油取自常绿橄榄树的果实，是理想的凉拌用油和烹饪用油，具有一定的降血脂，降胆固醇，美容美颜的辅助作用。现代医学研究表明，橄榄油中含有丰富的天然抗氧化剂，能改善并提高内分泌系统功能。
花生油：具有滑肠，去积的功效。花生油含不饱和脂肪酸达80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外，还有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
玉米油：很适合快速烹炒和煎炸用油，它具有一定的降压、降血脂的辅助作用。含有丰富的维生素E，含量仅次于麦胚油，有抗氧化功效；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗力。
麻油：为胡麻科植物脂麻的种子榨取的脂肪，具有润肠通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、维生素E、叶酸等。麻油能延缓衰老，促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；减轻烟酒毒害；保护嗓子，增强声带弹性，使声门张合灵活有力。
大豆油：大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从营养价值看，大豆油中含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸。大豆油中丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%。