料酒该怎么用

2013/11/27 1588.TV百科知识

    料酒怎么用？料酒虽带“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品，常在烹制食物达到除腥除异味的作用，从而使菜肴更美味爽口。那么料酒在是什么时候使用呢？在烹饪中应该如何使用呢？以下是小编整理总结的料酒该怎么用的技巧。
    1.浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
    2.同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
    3.起锅前加入。一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
    在此小编提醒：如果家中没有备用料酒了，可以使用黄酒，黄酒也是可以达到除腥除异味的作用的，但使用黄酒和使用料酒烹饪出来的菜肴味道是不同的，使用料酒要比使用黄酒做出来的菜味道要好。